Benvenuto Autunno! Queste giornate di cielo terso e sole ancora caldo sono quelle che referisco. Vorrei non finissero mai. Immagino di essere una turista che visita Milano per la prima volta. E’ un piccolo segreto che mi ha suggerito un’anima speciale, per cercare di stupirmi ogni giorno, per cercare di non soccombere alle abitudini e alle durezze della vita quotidiana. Ogni tanto ci riesco, ogni tanto non mi è proprio possibile. Però devo ammettere che in giornate come queste è quasi un gioco da ragazzi. Per non parlare dell’irrefrenabile desiderio di viaggi che continua ad aumentare, della voglia di passeggiare tutto il giorno in cerca di posti nuovi, angoli nascosti e negozietti speciali. Ho fatto un po’ di posto negli armadietti della mia cucina. Forse è per questo che ho voglia di riempirli di nuovo; con spezie profumate, ingredienti sconosciuti, piatti antichi scompagnati trovati nei mercatini e tazze di tutti i colori. Assaggiate i pizzoccheri, per oggi. Con questa aria frizzante, non stanno poi così male. Io li ho comprati ma si possono fare unendo a 400 gr. di farina di grano saraceno, 100 gr. di farina bianca e acqua.

Ingredienti: pizzoccheri, patate, formaggio casera, formaggio bitto, verza, coste, salvia, aglio, burro.

Procedimento: lavare accuratamente la verza e le coste. Tagliare a tocchetti. Pelare le patate e tagliare anch’esse a cubetti. Mettere a cuocere in acqua abbondante. A cottura quasi ultimata aggiungere la pasta e far cuocere fino al termine. Nel frattempo, in un pentolino, mettere a sciogliere il burro unitamente all’aglio e alla salvia. Tagliare il formaggio a cubetti. Quando la pasta sarà cotta (insieme a patate e verdura), scolare, unire il formaggio e il burro fuso (eliminando l’aglio. Mescolare molto bene e servire.

L’estate scorsa ho assaggiato la Pesteda. Si tratta di un battuto di aglio, sale, pepe, foglie di achillea nana (girupina) e timo serpillo (peverel) usato come condimento aromatico per patate lessate, verdure, carni e molto usato per condire proprio i Pizzoccheri. Ci sono diverse aziende che la producono e sono in molti a custodirne gelosamente la ricetta. L’ho provata in un ristorante ma non sono riuscita a convincerli a darmi la loro versione di questa delizia culinaria. Chiunque ne fosse in possesso, si faccia avanti….

Soundtrack:https://www.youtube.com/watch?v=fRgWBN8yt_E

keep in touch and keep cooking

Sono due notti che dormo a fatica. Prima per emozione, poi per adrenalina. Certo è che due giorni e due notti così mi hanno messa ko. Come si dice…non ho più l’età! E’ stata una bella serata. Ospiti contenti, nessun avvelenato né affamato andato via a pancia vuota per mancanza di cibo. I commenti che abbiamo sentito sono stati positivi e ci è parso che tutto abbia filato esattamente come avevamo pensato. Queste sono vere soddisfazioni che compensano la stanchezza, la fatica e la mancanza di sonno. E’ così che voglio vivere: senza dormire per emozione, correndo perché sto facendo qualcosa di utile e pronta per nuovi progetti. Ho guardato velocissimamente le foto fatte dalla mia fotografa del cuore e rivedersi al lavoro è bellissimo. Dagli sguardi di chi ha partecipato a questa avventura si intravede la voglia di fare e di mettersi in gioco. Si può scorgere l’emozione, più dell’agitazione. Non abbiamo avuto tanto tempo per prepararci ma lo abbiamo sfruttato al meglio cercando di prevenire ogni evenienza. Alla fine eravamo stremati ma con il cuore leggero. Una fetta di questa enorme gioia di questa mattina è certamente anche dovuta a questo blog e alle tante persone che lo leggono e mi scrivono. Scappo a lavorare ma vi lascio una piccola ricettiva che ieri sera ho aggiunto ad un’insalata di farro con verdure croccanti e salsa al basilico: pomodorini confit. Sono dei bonbons caramellati da aggiungere ad un piatto di pasta, ad una bruschetta, una focaccia o anche da servire come contorno. Li definisco così perché si mangiano con la stessa velocità delle caramelle. Sono dolci, succosi, saporiti e pieni di vita. Come la giornata che spero vi aspetti oggi.

Ingredienti: pomodorini ciliegini, aglio, timo, origano, rosmarino, sale, zucchero di canna, pepe, olio evo

Procedimento: tagliare i pomodorini a metà e disporli su una placca ricoperta di carta da forno. Condire i pomodorini con sale, pepe, aglio tritato (o tagliato a pezzetti piuttosto piccoli), timo origano e rosmarino (freschi). Aggiungere una spolverata di zucchero di canna e infornare a forno preriscaldato a 120° per un’ora e mezza.

Soundtrack:https://www.youtube.com/watch?v=nM0Fl2MnV5Y

keep in touch and keep cooking.

Serate come queste mi ricordano quanto sia bella la vita.  Vita fatta di giornate di lavoro interminabili, di impegni fitti non rimandabili e di sorrisi sinceri. Una vita di parole e riflessioni, di domande invadenti ma anche discrete e delicate. Una vita di emozioni anche per occasioni che non ti riguardano direttamente. Una vita di corse all’ultimo respiro e di lunghi silenzi ricercati. Una vita lontana da alcune persone, non per mancanza di affetto ma per il bene di tutti. Una vita vicina ad altri per non poterne fare a meno, con l’entusiasmo della prima volta. Una vita di cambiamenti che non si possono gestire e che non si dovrebbero nemmeno programmare. Una vita di viaggi fatti per scoprire, quando invece la scoperta  è sempre dentro di noi. Una vita di ricerca, perché non riusciamo a smettere di cercare qualcosa. Una vita di obiettivi e sogni, che poi forse, non andiamo neanche a cercare. Una vita di gioie e dolori, perché per quanto cerchiamo di gestirli al meglio, si presentano sempre senza suonare il campanello. Una vita fatta di cambiamenti perché fanno bene e aiutano a non dare nulla per scontato. Una vita fatta di cibo, perché è un piacere irrinunciabile. Una vita fatta di passioni, perché ognuno abbia la sua. Una vita fatta di racconti, perché c’è sempre una storia da raccontare….

Ho il desiderio di accompagnarvi nel week end con leggerezza: finferli trifolati

Ingredienti: finferli freschi, aglio, olio evo, vino bianco, prezzemolo, sale

Procedimento: pulire delicatamente con un panno i finferli. Tagliarli grossolanamente. In una pedella lasciar scaldare un filo di olio con uno spicchio d’aglio in camicia, aggiungere i finferli e dopo un minuto aggiungere del vino bianco. Lasciare sfumare il vino e portare i funghi fino alla cottura a fuoco lento. Condire con sale e prezzemolo fresco tritato. Eliminare l’aglio e servire caldi. Ottimi su crostini, come contorno e per condire una pasta.

Soundtrack:https://www.youtube.com/watch?v=yvfC7bJNjVE

keep in touch and keep cooking.